فرآیند تولید کنسرو احتمالاً از طریق انتخاب مواد خام - پیش تصفیه - کنسرو کردن - اگزوز، مهر و موم کردن - استریل کردن، خنک کردن - حفظ حرارت - بسته بندی انجام شده است. به طور خلاصه، بیشتر میکروارگانیسمهایی که باعث فساد غذا میشوند، پس از کنسرو شدن غذای کنسرو شده، در اثر حرارت از بین میروند، و سپس کامل......
ادامه مطلبقوطی استفاده از پاستوریزه است، دمای عقیم سازی آن به طور کلی حدود 120 درجه سانتیگراد است و دمای استریل کردن سبزیجات، میوه ها کمتر است، به طور کلی 80-90 درجه سانتیگراد. در این دما، بیشتر مواد مغذی موجود در قوطی به خوبی حفظ می شود و تنها چند ویتامین مقاوم در برابر حرارت مانند ویتامین C، ویتامین B6 و وی......
ادامه مطلبکیفیت طولانی مدت مواد غذایی کنسرو عمدتاً به دلیل ظروف در بسته و استریل کردن دقیق است. همه مواد غذایی کنسرو شده باید «از نظر تجاری استریل» باشند تا بتوانند در بازار به فروش برسند. روش اصلی برای انجام عقیمسازی تجاری، استریلسازی حرارتی است، یعنی مواد غذایی موجود در ظرف کنسرو شده تا دمای معینی در کتری......
ادامه مطلبمواد اصلی بیسکویت فشرده آرد و شکر، چربی، لبنیات و غیره است. بر خلاف بیسکویت های معمولی، بافت آن بسیار سفت است و دارای ویژگی های غیر جاذب و نرم است. علاوه بر این، به این دلیل است که بیسکویتهای فشرده از یک ماده پفکننده استفاده میکنند، مقدار آب کاهش مییابد و مقدار مواد فعال موجود در یک بیسکویت فشرد......
ادامه مطلب