آیا کنسرو مغذی است؟

قوطی استفاده از پاستوریزه است، دمای عقیم سازی آن به طور کلی حدود 120 درجه سانتیگراد است و دمای استریل کردن سبزیجات، میوه ها کمتر است، به طور کلی 80-90 درجه سانتیگراد. در این دما، بیشتر مواد مغذی موجود در قوطی به خوبی حفظ می شود و تنها چند ویتامین مقاوم در برابر حرارت مانند ویتامین C، ویتامین B6 و ویتامین B9 از بین می روند.

غذاهای کنسرو شده تقریباً به اندازه سبزیجات سرخ شده داغ نیستند و محتوای غذایی آن باید بهتر از غذاهای پخته شده به روش معمول حفظ شود. دانشمندان آلمانی لوبیا سبز پاستوریزه و تازه پخته شده و هویج را مطالعه کردند و هیچ تفاوتی در اکثر مواد مغذی پیدا نکردند.