خانه > اخبار > اخبار صنعت

مقدمه ای برای کنسرو

2022-04-13

ما سوء تفاهم زیادی از مواد غذایی داریم، مانند کنسرو، راحت و خوشمزه، کلید ماندگاری آن تا 1 تا 3 سال است. وقتی صحبت از مواد غذایی با ماندگاری طولانی می شود، مردم نگران این هستند که آیا آنها حاوی مواد نگهدارنده هستند یا خیر. درغذای کنسرو شدهما در زندگی روزمره غذا می خوریم و در سفرهایمان نیز مورد سوال قرار می گیرد. بنابراین، آیا غذاهای کنسرو شده واقعا حاوی مواد نگهدارنده هستند؟


- چگونه از خوردگی کنسرو جلوگیری کنیم؟

canned stewed beef

دلیل اینکه کنسرو فاسد شدنی نیست از طریق فرآیند فنی برای دستیابی به آن است.
دلیل پوسیدگی غذا، خراب شدن، عمدتاً به دلیل تولید مثل باکتری ها، کپک ها و دیگر "میکروارگانیسم ها" است.
از سوی دیگر، کنسرو کردن را می توان در دمای بالا بسته و استریل کرد تا به عقیمی تجاری دست یابد. وقتی خنک شد، فشار منفی در ظرف قوطی را محکم‌تر می‌بندد و راهی برای ورود باکتری‌های بیرونی وجود ندارد.
پس از این فرآیندها، مواد غذایی کنسرو شده در محیطی قرار می گیرند که عملاً هیچ میکروارگانیسمی وجود ندارد و پوسیدگی آن تقریبا غیرممکن است، بنابراین اکثر آنها به مواد نگهدارنده اضافی نیاز ندارند. تنها چند قوطی برای مقابله با میکروارگانیسم‌های خاص به مواد نگهدارنده نیاز دارند تا ایمنی غذا تضمین شود.


- آیا قرار دادن مواد نگهدارنده در قوطی ها خلاف قوانین است؟
استاندارد ملی برای استفاده از افزودنی های غذایی در ایمنی مواد غذایی (GB2760-2014) همچنین به وضوح تصریح می کند که هیچ گونه مواد نگهدارنده نباید به آن اضافه شود.غذای کنسرو شده.
طبق استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی GB27602014 برای استفاده از افزودنی های غذایی، میوه های کنسرو شده مجاز به افزودن هیچ گونه مواد نگهدارنده نیستند، اگر در میوه های کنسرو شده مواد نگهدارنده اضافه شده یافت شوند، غیرقانونی است. محیط بدون اکسیژن و قند بالا در میوه های کنسرو شده برای رشد میکروبی مناسب نیست، بنابراین تا زمانی که استریلیزاسیون کامل انجام شود، نیازی به افزودن مواد نگهدارنده نیست.
با این حال، گوشت کنسرو شده ممکن است حاوی برخی از میکروارگانیسم های بی هوازی باشد، زیرا انواع پیچیده تر میکروارگانیسم ها در گوشت وجود دارد. برخی از افزودنی ها مانند استرپتوکوکوس لاکتیس، نیتریت سدیم، نیتریت پتاسیم و غیره تحت استانداردهای ملی قابل استفاده هستند. تا آنجا که به فناوری تولید در چین مربوط می شود، اکثر کارخانه ها می توانند از ذخیره طولانی مدت مواد غذایی کنسرو شده در شرایط مناسب فقط با فرآیند استریل کردن بدون مواد نگهدارنده اضافی اطمینان حاصل کنند و هیچ گونه مواد نگهدارنده در کنسرو گوشت مجاز نیست.


- آیا کنسرو تغذیه ای دارد؟
canned stewed chicken wing

کنسرو نیز اغلب به عنوان یک غذای غیر مغذی در نظر گرفته می شود، اما اینطور نیست.
قوطی برای عقیم سازی اتوکلاو استفاده می شود، دمای عقیم سازی آن به طور کلی حدود 120 درجه سانتیگراد است و دمای استریلیزاسیون سبزیجات، میوه ها کمتر است، به طور کلی 80-90 درجه سانتیگراد. در این دما، بیشتر مواد مغذی موجود در قوطی به خوبی حفظ می شود و تنها چند ویتامین مقاوم در برابر حرارت مانند ویتامین C، ویتامین B6 و ویتامین B9 از بین می روند.
حتی اگر در خانه پخت و پز، گاهی اوقات درجه حرارت می تواند به 200 درجه سانتی گراد برسد، دمای استریل کردن کنسرو شده به اندازه سبزیجات سرخ شده نیست، مواد مغذی آن باید بهتر از روش معمول پخت و پز غذا باشد.


- چگونه یک قوطی انتخاب کنیم؟
هنگام خریدغذای کنسرو شده، به ماندگاری و ظاهر قوطی دقت کنید. توجه داشته باشید که آیا در قوطی زنگ زده است یا نه، آیا درب یا ته قوطی متورم یا فرورفته است و آیا مرکز درب قوطی مقعر است. اگر چنین پدیده ای وجود داشته باشد، به این معنی است که قوطی به خوبی مهر و موم نشده است و داخل قوطی آلوده به میکروارگانیسم ها است، خریداری نشود. هنگام خرید آنلاین مواد غذایی کنسرو شده، اغلب ممکن است که مواد غذایی کنسرو شده به دلیل حمل و نقل یا محیط نگهداری تغییر شکل دهند. اگر کنسرو تغییر شکل می‌دهد اما قوطی‌ها برآمده یا ترکیده نیستند، محصول همچنان می‌تواند به طور معمول مصرف شود، نباید به مصرف کنسرو ادامه داد.
برای کنسرو گوشت اغذیه فروشی، آخرین نسخه به معنای بهترین شرایط نیست، تاریخ تولید از تاریخ افتتاح واقعی 6 تا 9 ماه محصول دارای مزایایی است. در این مرحله، غذای موجود در قوطی می تواند پس از مدتی تعامل، طعم و مزه به تدریج بهینه شود، طعم به حالت ترکیب بهتری برسد، مناسب ترین برای مصرف باشد. زمان بسیار طولانی یا خیلی کوتاه کنسرو کردن ممکن است اثرات متفاوتی بر طعم و مزه داشته باشدغذای کنسرو شده.
غذای کنسرو شده