چرا مواد غذایی کنسرو شده را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد؟

در واقع، این ایده اشتباه است،غذای کنسرو شدهبدون هیچ گونه نگهدارنده، فقط به فناوری پردازش دقیق آن برای دستیابی به ماندگاری طولانی بستگی دارد.

1. محتوای اکسیژن کم:
با گرم کردن اگزوز، جاروبرقی یا پر کردن مخلوط نیتروژن و دی اکسید کربن، میزان اکسیژن موجود در غذا و قوطی ها به شدت کاهش می یابد و رشد بالقوه میکروارگانیسم ها در قوطی ها راکد می شود.
2- مهر و موم محکم:
مانع از عبور هوا (اکسیژن) یا میکروارگانیسم های خارج از ظرف به داخل ظرف می شود.
3. عقیم سازی با دمای بالا:
استریلیزاسیون در دمای بالا باعث از بین رفتن میکروارگانیسم های بالقوه در قوطی ها به دلیل عملیات حرارتی، عمل فیزیکی یا عمل شیمیایی می شود. به طور کلی، گوشت کنسرو شده غذای کم اسید است، برای از بین بردن میکروارگانیسم های بالقوه به دمای بالا، بیش از 100 درجه نیاز دارد.